Kurz gesagt: Addons sind in der Bedrock Edition das, was Mods und Plugins in der Java Edition sind.
In der Java Edition klinkt sich ein Plugin oft an einer ganz bestimmten Stelle in den Server-Code ein. Bei Bedrock ist das System anders aufgebaut: Hier arbeiten wir mit Resource Packs (für das Aussehen, Texturen und Sounds) und Behavior Packs (für die Logik und das Verhalten).
Ein Addon ist also eine Erweiterung, die mit diesen Ressourcen- und Verhaltens-Dateien das Spiel entweder um völlig neue Dinge ergänzt oder bestehende Vanilla-Dateien überschreibt. So kannst du von kleinen Änderungen bis hin zu riesigen neuen Spielmechaniken alles umsetzen!